Les huîtres dans les Côtes d’Armor

Déguster des huîtres de Lannion à Paimpol : l’ostréiculture dans le département 22

L’ostréiculture dans les Côtes d’Armor 

L’ostréiculture dans les Côtes d’Armor est une activité traditionnelle et importante pour la région. Les Côtes d’Armor offrent une grande variété de sites ostréicoles, répartis entre les baies de Paimpol, de la Fresnaye, de l’Arguenon, les estuaires du Jaudy et du Trieux, ainsi que Bréhat et le sillon de Talbert.
La région est connue pour la qualité de ses huîtres, qui sont élevées dans des conditions idéales, bénéficiant de l’eau pure et riche en nutriments de la Bretagne. On y trouve principalement des huîtres creuses (Crassostrea gigas) et des huîtres plates (Ostrea edulis), chacune avec ses caractéristiques gustatives propres.

Achat des huîtres dans les Côtes d’Armor

Plusieurs ostréiculteurs proposent des visites de leurs parcs à huîtres et des dégustations, permettant aux visiteurs de découvrir le processus d’élevage et de savourer les produits directement sur place. Il est possible d’acheter des huîtres fraîches directement auprès des producteurs locaux, comme chez l’Huître de la Presqu’île Sauvage à Pleubian ou chez Earl Huîtres Lemoigne à Ploubazlanec. La consommation peut se faire soit sur le lieu de production dans les fermes marines, soit dans un lieu de vente. De plus, il existe plusieurs bar à huîtres ou cabane à huîtres dans le Trégor.

Comment choisir des huîtres fraîches : les signes de fraîcheur

Pour choisir des huîtres fraîches, voici les critères de sélection principaux :

  • La taille et le calibre : Les huîtres sont classées par numéro, du plus gros (0) au plus petit (5). Les amateurs préfèrent souvent les grosses huîtres, tandis que les novices peuvent commencer par des plus petites.
  • La fraîcheur : Une huître fraîche doit être lourde et pleine d’eau, signe qu’elle est vivante. La coquille doit être bien fermée ou se refermer rapidement si elle est légèrement ouverte.
  • L’aspect : La chair de l’huître doit être luisante, charnue et humide, sans signe de sécheresse ou de décoloration.
  • L’odeur : Elle doit avoir une odeur fraîche et marine. Une odeur forte ou de décomposition est un signe que l’huître n’est pas fraîche.
  • La réactivité : Une huître qui se contracte au contact est un bon signe de fraîcheur.

N’oubliez pas de les consommer rapidement après l’achat. 

Les différentes variétés d’huîtres costarmoricaines

Les huîtres des Côtes d’Armor sont principalement des huîtres creuses, élevées le long des côtes bretonnes. l’élevage d’huîtres dans la région remonte à plusieurs siècles, et la Bretagne est aujourd’hui l’une des principales régions ostréicoles de France. Les huîtres creuses sont élevées dans des parcs ostréicoles sur des bassins d’élevage en pleine mer, où elles se nourrissent du plancton et des algues présents dans l’eau de mer.

L’Huître Creuse (Crassostrea gigas) est la variété la plus cultivée dans la région. Elle est appréciée pour sa coquille irrégulière et sa chair juteuse.

L’Huître Plate (Ostrea edulis), également connue sous le nom de Belon,  est plus rare et est appréciée pour sa saveur fine et délicate.

Les huîtres des Côtes d’Armor sont élevées en milieu naturel dans des zones qui leur confèrent des saveurs uniques, influencées par l’environnement marin local. Par exemple, les huîtres de la baie de Paimpol sont moins douces que celles provenant des estuaires du Jaudy et du Trieux, qui bénéficient de l’eau douce des rivières.

Les huîtres de Cancale

Les huîtres de Cancale est une espèce célèbre pour leur qualité exceptionnelle et leur goût distinctif. Cancale est un lieu emblématique pour l’ostréiculture, avec une tradition qui se transmet de génération en génération. Situées dans la baie du Mont Saint-Michel, les huîtres de Cancale bénéficient d’un environnement marin riche qui leur confère des saveurs uniques, souvent décrites comme légèrement iodées avec une touche de noisette. La qualité des huîtres de Cancale est reconnue mondialement. Elles ont été médaillées d’or en 2018 et 2023, ce qui témoigne de leur excellence.
À Cancale, vous pouvez déguster les huîtres fraîches directement chez les producteurs ou sur le marché aux huîtres, où l’expérience est enrichie par la vue magnifique de la baie et la possibilité de jeter les coquilles vides dans la mer, suivant la tradition locale.

Les huîtres de Bréhat

Les huîtres de Bréhat sont élevées dans l’archipel de Bréhat et sont cultivées dans des parcs situés dans la Baie Blanche, profitant des courants marins forts qui apportent une eau riche en phytoplancton. Ces huîtres sont connues pour leur chair consistante et charnue, offrant une saveur fine et iodée, avec une subtile pointe de noisette. L’élevage se fait dans le respect de l’environnement, sans l’utilisation de tracteurs, tout est fait à pied, ce qui garantit un développement sain des huîtres. Concernant la vente et la livraison : Il est possible de commander les huîtres de Bréhat en ligne pour une livraison partout en France, permettant ainsi de profiter de leur fraîcheur où que vous soyez. Pour ma part ce sont mes préférées.

Où les acheter ?

  • Ferme Marine Paimpolaise – Paimpol
  • L’huître des Héaux – Lanmodez
  • Les Huîtres chaumard – Lanmodez
  • L’île Aux Huîtres – Plougrescant
  • L’Atelier de l’Huître – Trébeurden

Quels sont les bienfaits de manger des huîtres ?

 

Les huîtres sont très nutritives. Elles contiennent des protéines, des vitamines (comme la B12 et D), et sont peu caloriques. Elles ont des acides gras oméga-3 qui aident à protéger le cœur. Les huîtres sont riches en minéraux comme le zinc et le fer, qui sont essentiels pour notre corps. Le calcium et le phosphore présents dans les huîtres contribuent à la santé des os et des dents.
Il est important de faire attention si vous avez des allergies aux fruits de mer ou un système immunitaire fragile.

Quelle huître est la plus grosse la 2 ou la 4 ?

En France, les huîtres sont classées par taille avec des numéros. La taille 2 est plus grosse que la taille 4. La taille 2 pèse entre 86 et 110 grammes alors que la taille 4 pèse entre 46 et 65 grammes.

Quelles sont les meilleures huîtres de Bretagne ?

Difficile de choisir entre les différentes huitres bretonnes. Entre les huîtres de Cancale, du Château de Bélon, de la Rivière de Tréguier, de Penerf, de la Ria d’Etel et de Bréhat, faut-il réellement en choisir qu'une seule ?

Chez nous, nous avons un faible pour l'huître de Bréhat, et déguster sur l'île aux fleurs, c'est un délice ! Imaginez vous, le long des plages de sable fin, des rochers en granit rose tout autour de vous, les pieds dans l'eau et une huître à la main !

Comment préparer une huître ?

Les huîtres des Côtes d'Armor sont souvent dégustées crues, avec un filet de citron ou une vinaigrette à l'échalote, lors de fêtes de fin d'année ou de dégustations en bord de mer. Elles sont également utilisées dans la cuisine locale, en gratins, en poêlées ou en soupe de fruits de mer.

 

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