Si l’on devait choisir un emblème de la gastronomie bretonne en automne et hiver, quel aliment citeriez-vous ? Nous, sans aucun doute, ce serait elle : la Coquille Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc. Elle est pêchée de manière durable, protégée par une AOP, et célébrée dans tous les ports du Trégor-Goëlo, elle se savoure de mi-octobre à avril. Sais-tu que sa chair est douce, fine et légèrement sucrée ? De ce fait, elle se prête à mille recettes, des plus simples aux plus gastronomiques.
Un produit d’exception protégé par une AOP
La baie de Saint-Brieuc est aujourd’hui le premier gisement de Coquilles Saint-Jacques pêchées en Europe. Sa renommée est telle qu’elle bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP) depuis 2019, garantissant la qualité et la traçabilité du produit. La pêche y est strictement encadrée : quotas, tailles minimales et horaires précis (pêche de 9h à 13h, quelques jours par semaine). Cette gestion rigoureuse fait de la baie un modèle de durabilité.
La saison des Coquilles Saint-Jacques
La pêche débute chaque année à la mi-octobre et s’étend jusqu’en avril. Les premiers jours de la saison sont un événement : les marchés s’animent, les restaurants affichent menus spéciaux et les ports de Saint-Quay-Portrieux, Erquy et Paimpol s’emplissent de caisses fraîchement débarquées. C’est la période idéale pour en profiter au meilleur prix et avec une fraîcheur inégalée.
Où acheter des Coquilles Saint-Jacques dans le Trégor-Goëlo ?
Depuis La Roche-Derrien ou votre séjour à Ty Kousked, vous êtes à moins de 30 minutes de plusieurs lieux incontournables :
- Paimpol : marché du mardi et du vendredi, stands de producteurs et poissonneries locales.
- Tréguier : marché hebdomadaire le mercredi, idéal pour trouver des coquilles déjà décoquillées.
- Lannion : grand marché du jeudi matin, réputé pour son offre de produits de la mer.
- Ports d’Erquy et de Saint-Quay-Portrieux : criées et ventes directes.
Comment cuisiner la Coquille Saint-Jacques ?
Son goût délicat mérite une cuisson courte. Voici trois façons simples et locales de la préparer :
- Poêlée minute : snackée 1 min par face avec un peu de beurre demi-sel.
- Gratinée : au four avec une sauce au vin blanc et chapelure.
- Carpaccio : tranchée finement, assaisonnée d’huile de noix et fleur de sel de Guérande.
Pour un repas typiquement breton, servez-les avec un cidre brut du Trégor ou un verre de muscadet.
Fêtes et événements autour de la Coquille Saint-Jacques
Chaque année, une grande Fête de la Coquille Saint-Jacques est organisée à tour de rôle entre Erquy, Saint-Quay-Portrieux et Loguivy-de-la-Mer (Paimpol). Au programme : dégustations, vente directe, concerts et animations. Un rendez-vous incontournable pour les gourmets et les curieux.
Conclusion
La Coquille Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc est bien plus qu’un produit : c’est un patrimoine vivant qui relie la mer aux assiettes, les marins aux gourmets. Depuis Ty Kousked, vous êtes idéalement placé pour la découvrir fraîche sur les marchés du Trégor, la savourer dans les crêperies et restaurants de la côte, ou la cuisiner simplement au coin du feu. De l’automne au printemps, elle illumine les tables bretonnes malgré la pluie ou le vent d’ouest.
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FAQ autour de la Coquille Saint-Jacques
- Quand se pêche la Coquille Saint-Jacques en Bretagne ? De mi-octobre à avril, selon quotas et jours autorisés.
- Où acheter des Coquilles Saint-Jacques fraîches dans le Trégor ? Marchés de Tréguier, Paimpol, Lannion ou directement aux criées d’Erquy et Saint-Quay.
- Comment reconnaître une vraie Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc ? Elle porte le logo AOP et doit mesurer au moins 10,2 cm.
- Quels accords mets-vins privilégier ? Cidre brut du Trégor, muscadet, ou vin blanc sec type chablis.