Gastronomie du Trégor
Huîtres de Tréguier, kouign-amann, far breton, algues du Sillon de Talbert, cidre du Trégor. Ce qu’on mange ici n’est pas la même chose que ce qu’on mange ailleurs en Bretagne.
Produits de la mer Terroir breton Marchés locaux Crêperies- Depuis La Roche-Jaudy (La Roche-Derrien) : Tréguier 6 km · Paimpol 24 km · Lannion 18 km
- Marché du vendredi matin à La Roche-Derrien, place du Martray, sur la même place que Ty Kousked
- Huîtres de Tréguier · algues du Sillon de Talbert · saumon fumé de Bretagne nord
Le Trégor a sa propre géographie alimentaire. Les huîtres viennent des parcs de la rivière de Tréguier. Les légumes du maraîcher bio du marché de La Roche-Derrien arrivent de moins de dix kilomètres. La crêpe de froment n’est pas la même ici qu’à Rennes, la farine de blé noir vient du Trégor intérieur, les œufs du poulailler du voisin.
Produits de la mer
Le Trégor est avant tout un territoire maritime. La rivière de Tréguier et l’estuaire du Jaudy produisent des huîtres plates réputées, la Ostrea edulis, plus douce et moins iodée que la creuse, élevée dans des eaux fraîches et bien oxygénées. On les trouve directement chez les ostréiculteurs de Tréguier et à La Roche-Derrien au marché du vendredi.
Les algues comestibles du Sillon de Talbert, à Pleubian (14 km de La Roche-Jaudy), sont récoltées à la main depuis des siècles. La France est le premier producteur européen d’algues alimentaires, et le Trégor-Goëlo concentre une bonne partie de cette production. Dulse, wakamé, laminaire, nori breton, certains producteurs livrent en AMAP ou directement au marché.
Plates ou creuses, élevées dans la rivière de Tréguier. Directement chez les ostréiculteurs ou au marché.
Dulse, laminaire, wakamé. Récoltées à la main à Pleubian. Producteurs en vente directe.
Bar, maquereau, lieu jaune. Le poissonnier du marché de La Roche-Derrien arrive directement du port de Paimpol.
Vivier à Paimpol et Lannion. Le homard bleu breton n’a rien à voir avec les espèces canadiennes importées.
Plusieurs fumeries artisanales dans le Trégor intérieur. En vente directe et sur les marchés.
Les conserveries de Bretagne nord ont une longue histoire. Certaines productions sont millésimées, les boîtes se bonifient en cave.
Produits de la terre
Le Trégor intérieur, l’Argoat, produit des légumes, des fromages de chèvre, des volailles et du miel depuis des siècles. La pomme de terre de Bretagne, l’artichaut camus de la côte nord, les choux-fleurs qui font la réputation du Léon voisin, tout cela se retrouve sur les marchés du Trégor.
Laurent l’épicier installe son stand juste en face de Ty Kousked, rue de l’Église. Il propose des fromages de chèvre de producteurs locaux, des confitures artisanales, du miel du Trégor et un panier frais hebdomadaire. Commander à l’avance si vous arrivez en fin de semaine, il n’a pas de site, juste un numéro.
Pâtisseries bretonnes
Le far breton n’est pas un flan, c’est une pâte à base de farine de blé, d’œufs, de lait et de pruneaux, cuite au four jusqu’à ce qu’elle caramélise légèrement sur le dessus. Dense, sucré, avec ce goût de beurre demi-sel qui revient dans tous les desserts bretons. La boulangerie d’Aude et Bruno, à deux minutes de Ty Kousked, en fait un excellent.
Le kouign-amann vient de Douarnenez (Finistère), mais on le trouve partout en Bretagne nord. Pâte à pain, beurre demi-sel, sucre, caramélisé au four. Le gâteau breton est la version sèche et sablée : beurre, sucre, jaunes d’œufs. Chaque boulangerie a sa recette.
Le beurre demi-sel breton existe parce que la Bretagne était exemptée de la gabelle, l’impôt sur le sel, sous l’Ancien Régime. Le sel étant accessible et bon marché, les Bretons ont pris l’habitude de l’incorporer au beurre pour le conserver et le parfumer. Cette tradition culinaire est inscrite dans le patrimoine immatériel de la Bretagne.
Crêperies
La galette de sarrasin (blé noir) est le plat du quotidien breton. La crêpe de froment, le dessert. À La Roche-Derrien et dans le Trégor, les crêperies de qualité ne se trouvent pas toujours là où on les cherche, souvent dans des villages ou des maisons de bourg, pas en front de mer.
Une bonne galette se reconnaît à sa pâte fermentée, le sarrasin doit avoir reposé au moins 24 heures. Une galette molle ou sans goût vient d’une pâte trop fraîche ou d’un sarrasin de mauvaise qualité. Demander si la farine est bretonne (label « Blé Noir Tradition Bretagne ») fait toute la différence.
Boissons
Le cidre du Trégor n’est pas aussi connu que celui de Fouesnant ou de Cornouaille, mais certains producteurs locaux font des cidres bruts remarquables à partir de variétés de pommes anciennes du Trégor intérieur. Le chouchen, hydromel breton, se trouve en épicerie fine et chez les producteurs de miel.
La bière artisanale a connu un essor important dans les Côtes-d’Armor. Plusieurs brasseries se sont installées dans le Trégor depuis 2015, certaines en vente directe à la brasserie ou sur les marchés.
Où acheter depuis La Roche-Jaudy
Place du Martray, la même place que Ty Kousked. Poissonnier, maraîcher, boucher, fromager, épicier de terroir. 8h30–12h30.
À 2 minutes de Ty Kousked. Far breton, gâteau breton, pains de campagne. Ouverte dès 7h.
Autour de la cathédrale. Huîtres directement de la rivière de Tréguier, producteurs maraîchers, fromageries.
Producteurs d’algues du Sillon de Talbert. Vente directe à la ferme ou sur les marchés locaux.
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